En la actualidad, la nutrición está en un primer plano como herramienta para promover y mantener la salud al ser un determinante de enfermedades crónicas que puede ser modificado.
El cumplimiento de las prescripciones dietéticas es más fácil de llevar a cabo cuando se conocen las razones que las sustentan. Requiere un cambio de conducta alimentaria que, por ser una conducta arraigada durante muchos años, precisa adiestramiento para conseguir adherencia a las medidas dietéticas de la nueva situación de salud.