Es una dieta de difícil aceptación para la mayor parte de las personas, porque se asocia con menor palatabilidad, aunque esto no significa que haya que acostumbrarse a comer de una forma más insípida. Es fundamental acostumbrar progresivamente al paladar a una alimentación con menos sal y utilizar todos los recursos posibles para mejorar el sabor y evitar la inapetencia.

Como norma general, para poder hacer una dieta con control de sodio correctamente hay que conocer las principales fuentes alimenticias de sodio y elegir alimentos con bajo o moderado contenido en este nutriente.

Para adaptarse a la DIETA HIPOSÓDICA pueden ayudar los pasos siguientes:

1. Reducir progresivamente el consumo de alimentos ricos en sodio.

Parece ser más eficaz para adaptarse a una alimentación contralada en sal, reducir progresivamente los alimentos ricos en sodio en lugar de suprimir bruscamente la sal en los procesos de cocinado. Ejemplo de reducción progresiva de la sal en la alimentación*. DESPLEGALBE 2 CON LAS INDICACIONES (FINAL DE PÁGINA).

2. Suprimir la sal de adicción en la cocina.

El sabor salado produce hábito y tolerancia de manera que, con el paso del tiempo, necesitamos más cantidad de sal para obtener el mismo sabor de los alimentos. Pero esto también ocurre a la inversa, de tal manera que si se hace una reducción progresiva de la sal, el paladar se va adaptando poco a poco al nuevo sabor. Habitualmente, la preferencia por el sabor salado disminuye a los tres meses de realizar la dieta con control de sodio, de tal forma que la mayoría de las personas tras un periodo de entrenamiento, aprecian mejor otros sabores e incluso les llega a resultar desagradable el sabor salado.

3. Utilizar técnicas culinarias que potencien el sabor de los alimentos

Algunas técnicas culinarias como el hervido, es eficaz para disminuir el sodio de los alimentos pero tiene como inconveniente que también los hacen más insípidos. Por ello, es aconsejable utilizar otras técnicas culinarias como:

• Cocción al vapor,
• Cocción en “papillote”
• Asado en horno convencional o microondas
• Asado a la plancha
• Guisados y estofados.

4. Utilizar alternativas para potenciar el sabor de los alimentos.

Se pueden utilizar alternativas a la sal, como especias, hierbas aromáticas y cualquiera de los múltiples condimentos disponibles actualmente, que hacen a los alimentos más apetecibles. A modo de referencia, tenemos:

• El aceite de oliva virgen o el aceite aromatizado con hierbas (al ajo, a las finas hierbas).
• Ácidos como el vinagre y el limón.
• Orégano, tomillo, eneldo, comino………

5. Prestar atención a los alimentos procesados.

Se ha estimado que el 80% de la ingesta real de sodio procede de los alimentos ricos en sodio y de los aditivos añadidos para la preparación y conservación de alimentos como conservantes, antioxidantes, estabilizantes, etc. * DESPLEGABLE 1

6. Atención a las aguas embotelladas.

Otras fuentes dietéticas de sodio, aunque no muy conocidas, son el agua del grifo, y las aguas minerales embotelladas con o sin gas. En el caso del agua mineral y dependiendo de la cantidad de sodio que contenga, se considera con bajo contenido en sodio cuando tienen menos de 20 mg /L, y aguas con alto contenido en sodio las que tienen más de 200 mg /L.

7. Emplear con moderación sales de régimen y productos dietéticos bajos en sodio.

• Actualmente están disponibles en comercios especializados y en grandes superficies, sales de régimen que son mezclas desprovistas de sodio y con un sabor parecido al de la sal común. La mayor parte son sales de potasio (contienen un 50% menos de sodio) pero hay que utilizarlas con precaución, sobre todo los enfermos con riesgo de hiperpotasemia.
• Los productos dietéticos, en el caso del sodio, son alimentos tratados especialmente para conseguir una disminución de la cantidad de sodio que presentan en su forma natural. Esto hace necesario prestar especial atención al etiquetado del producto (semáforo nutricional), en el que debe estar claramente expresada la cantidad de sodio por ración. Se consideran alimentos bajos en sodio los que están situados en el color verde del semáforo porque tienen menos de 0,45 mg de sodio por ración.

8. Leer el etiquetado de todos los alimentos que se consuman.

Se considera una buena práctica acostumbrarse a leer e interpretar las etiquetas de los alimentos envasados si se pretende modificar el contenido en sodio de la dieta. Así, se podrán elegir productos que tienen por ración una cantidad de sodio inferior o igual al 5% del valor diario recomendado y rechazar los que proporcionan más de un 20 %, que son considerados con alto contenido en sodio. * DESPLEGALBLE 3

9. Comidas fuera de casa.

Come fuera de casa no significa tener que tomar una cantidad elevada de sal. Hay que advertir al solicitar la minuta, que toma una alimentación restringida en sodio. También se puede pedir que sirvan las salsas y los aliños a parte para poder realizar una dosificación individualizada.

10. No utilizar fármacos sin receta médica y leer el prospecto de los medicamentos.

11. MUY IMPORTANTE. La alimentación con control de sodio es una excelente opción para toda la población y, en el caso de las personas hipertensas, NO deben abandonar la dieta hiposódica aunque tengan controlada la presión arterial.

 2. Estrategias para disminuir paulatinamente el contenido en sodio de la dieta.

QUÉ INDICAN LOS COLORES DEL SEMÁFORO NUTRICIONAL

Bibliografía

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